Baccalà fritto in pastella buonissimo e croccante
Baccalà fritto in pastella (ricetta facile e buonissima)
Il baccalà fritto in pastella è uno di quei piatti che fanno parte della memoria gastronomica italiana: semplice negli ingredienti, ma capace di regalare una soddisfazione enorme al primo morso. Croccantissimo fuori, morbido e umido dentro, è una preparazione che conquista tutti grazie al perfetto equilibrio tra consistenze e sapore. Un grande classico delle feste, dei pranzi della domenica e delle tavole invernali, ma irresistibile in ogni periodo dell’anno.
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Il protagonista assoluto è il baccalà dissalato, un pesce dalla carne soda e delicata, perfetto per la frittura. Ricco di proteine nobili, povero di grassi e naturalmente saporito, il baccalà è ideale per essere avvolto da una pastella leggera che lo protegge durante la cottura, mantenendolo succoso all’interno. La qualità del pesce e un corretto dissalaggio sono fondamentali per ottenere un risultato equilibrato e non eccessivamente sapido.
La vera magia di questa ricetta sta nella pastella, realizzata con pochi ingredienti ma con un trucco fondamentale: la birra o l’acqua frizzante freddissima. Il freddo e l’anidride carbonica creano una reazione immediata nell’olio caldo, formando una crosta dorata, asciutta e incredibilmente croccante. La farina 0 o 00 garantisce una struttura leggera e uniforme, senza appesantire il pesce.
Il baccalà fritto è perfetto come secondo piatto, come antipasto rinforzato o anche come protagonista di un aperitivo rustico. È una ricetta che non ha bisogno di fronzoli: pochi ingredienti, tecnica giusta e il risultato è garantito. Un classico intramontabile della cucina italiana che continua a conquistare generazione dopo generazione.
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Ingredienti
Ricetta del baccalà fritto in pastella
Procedimento
Preparazione del baccalà fritto in pastella
Come primissimo passaggio dedichiamoci alla pulizia del baccalà: eliminiamo la pelle aiutandoci con le mani e quando necessario con un coltello (1), dopodiché con le pinzette rimuoviamo le lische e controlliamo che non rimangano all'interno del pesce (2), dopodiché tagliamo a pezzetti e mettiamo da parte.
A questo punto possiamo dedicarci alla pastella: setacciamo per bene la farina in un contenitore e aggiungiamo la birra freddissima (3), dopodiché mescoliamo e amalgamiamo per bene finché il composto risulterà senza grumi (4). Cominciamo a scaldare l'olio nella padella!
Adesso non ci resta che intingere i pezzi di baccalà nella pastella e friggere in padella per circa 7 o 8 minuti (5) avendo cura di immergere un pezzo alla volta per non raffreddare l'olio bollente. Una volta passato il tempo necessario, rimuoviamo i pezzi di baccalà fritto e facciamoli scolare (6) magari aiutandoci con della carta assorbente. Ripetiamo il passaggio per tutti i pezzetti di baccalà finché non saranno belli dorati.
Recuperiamo una bella teglia capiente e spolveriamo un po' di sale sul nostro baccalà (7), dopodiché impiattiamo e serviamo (8). Come sempre, buon appetito!!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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